پودر چغندر خشک شده را منجمد کنید

A: معمولاً در محدوده 0.5٪ تا 3٪ استفاده می شود، اما مقدار خاص باید در طول تولید آزمایشی بر اساس عمق رنگ هدف، تحمل قند طبیعی و مشخصات طعم غذای حیوان خانگی تنظیم شود. چغندر شیرینی طبیعی مشخصی دارد و نسبت بسیار زیاد آن می تواند بر تعادل کلی طعم تاثیر بگذارد.

پاسخ: رنگ قرمز چغندر از بتالین ها می آید که به دمای بالا حساس هستند. با این حال، پودر خشک شده یخ زده دارای غلظت رنگدانه بالاتری است که به آن اجازه می دهد حتی در دوره های کوتاه دمای بالا، رنگ پایدارتری را حفظ کند. برای رنگ پایدارتر، زمان قرار گرفتن در معرض فاز آبی را می توان کاهش داد یا می توان آن را در مرحله خشک کردن اضافه کرد.

پاسخ: به دلیل چگالی کم و وزن سبک، پودر چغندر در صورت مخلوط شدن با پودر پروتئین بالا، مستعد پراکندگی است. یکنواختی را می توان با پیش اختلاط، استفاده از مواد قفل کننده پودر، یا افزایش زمان اختلاط بهبود بخشید. در فرمول‌های{4}}پرچرب، کلوخه شدن معمولاً مشکلی نیست، اما میزان رطوبت خوراک باید کنترل شود.

پاسخ: پس از جذب رطوبت، رنگ ممکن است تیره شود یا پودر ممکن است کلوخه شود، بنابراین برای جلوگیری از ورود رطوبت باید آن را در بسته نگه داشت. اگر رنگ به طور قابل توجهی قهوه ای شد، ممکن است به دلیل اکسیداسیون سریع باشد و استفاده مداوم توصیه نمی شود.

A: بر غلظت رنگ (خلوص قرمز)، ظرافت پودر، محتوای قند طبیعی و پایداری دسته تمرکز کنید. این عوامل مستقیماً بر قابلیت کنترل رنگ، قوام طعم و عملکرد ترکیبی محصول نهایی تأثیر می‌گذارند.